廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成 廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器設(shè)備、排煙風(fēng)機(jī)（含消音器）和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成。 油煙凈化器設(shè)備的類型和運(yùn)行方式可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對(duì)排煙系統(tǒng)中各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排風(fēng)量進(jìn)行核算。如果是新建項(xiàng)目，在設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮安裝了油煙凈化器后對(duì)排風(fēng)系統(tǒng)的影響；如果是改造項(xiàng)目，在加裝油煙凈化器時(shí)需要對(duì)排風(fēng)系統(tǒng)重新進(jìn)行核算，必要時(shí)要對(duì)集煙罩、排煙管道和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置進(jìn)行改造并更換排煙風(fēng)機(jī)
廣元廚房?jī)艋O(shè)備安裝
油煙凈化器工作原理
靜電油煙凈化器的工作原理系統(tǒng)解析來(lái)，歷經(jīng)幾代技術(shù)革新，現(xiàn)在，在餐飲油煙凈化領(lǐng)域，靜電式油煙凈化器是被應(yīng)用*****的凈化器。
靜電油煙凈化器是在兩個(gè)曲率半徑相差較大的金屬陽(yáng)極和陰極上，通過(guò)高壓直流電，維持一個(gè)足以使氣體電離的靜電磁場(chǎng)，氣體電離后所產(chǎn)生的電子：陰離子和陽(yáng)離子，分別向不同極性的電極運(yùn)動(dòng)，沉積在電極上，而達(dá)到粉塵和氣體分離的目的。
靜電油煙凈化器實(shí)質(zhì)上是由兩個(gè)極性相反的電極組成的，其中一個(gè)是表面曲率很大的線狀電極，即電暈極；
另一個(gè)是管狀或板狀電極，即集塵極。一般情況下，電暈極接直流電源的負(fù)極，集塵極接直流電源的正極，兩設(shè)之間形成高壓電場(chǎng)。
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廚房排煙系統(tǒng)的合理設(shè)計(jì)是后續(xù)加裝油煙凈化裝置的前提條件。本文分析了廚房排煙系統(tǒng)中的各個(gè)組成部分，提出了廚房理論排煙風(fēng)量的計(jì)算方法以及集氣罩、排風(fēng)管道和排風(fēng)機(jī)的設(shè)計(jì)選型原則，可用以指導(dǎo)飲食業(yè)油煙凈化器的選型，提高油煙凈化器的凈化效率。飲食業(yè)油煙以氣溶膠的形態(tài)飄浮在空氣中，是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來(lái)源之一，對(duì)大氣環(huán)境及人體健康會(huì)造成極大的危害。掌握排煙系統(tǒng)的各部分特性及其對(duì)廚房整體排煙的影響，是進(jìn)行油煙凈化器選型和安裝的前提，對(duì)于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。 本文根據(jù)廚房排煙凈化設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造、安裝和管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)油煙排風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)計(jì)算原則及其與油煙凈化器的匹配關(guān)系進(jìn)行了初步的研究探討。
什么叫平板機(jī)，就是里面的凈化單元-電場(chǎng)，是由一張張小板構(gòu)成的電場(chǎng)，所以叫平板機(jī)，同樣，蜂窩機(jī)也是指里面的電場(chǎng)，是由一條條管組成，看起來(lái)像蜂窩一樣，所以叫蜂窩機(jī)，兩種機(jī)器各有利弊。
高空排放，指的是收集后的油煙廢氣，經(jīng)過(guò)處理后往樓頂排放，因?yàn)榕诺帽容^高，對(duì)周圍居民的影響不到，所以處理后達(dá)標(biāo)就可以，低空排放，就是油煙處理后直接往廚房外面排放，因?yàn)榕诺糜悬c(diǎn)低，所以對(duì)處理效果要求比較高，像蜂窩靜電油煙凈化器，高空就只有一層電場(chǎng)凈化處理，而低空有兩層甚至三層電場(chǎng)凈化處理。當(dāng)然，高空和低空只是相對(duì)來(lái)說(shuō)，如果有些樓房比較矮，就算是往樓頂排，附近還有樓房比它高，那還算是低空。
油煙凈化系統(tǒng)主是是由煙罩，風(fēng)管、凈化器以及風(fēng)機(jī)組成。
煙罩，也叫集氣罩，就是安裝在灶頭上面，用來(lái)收集炒菜所生產(chǎn)的油煙廢氣，材質(zhì)一般是用鍍鋅板，也會(huì)些會(huì)用201不銹鋼甚至304不銹鋼，寬度，一般是800mm\1000mm\1200mm三種規(guī)格，長(zhǎng)度根據(jù)實(shí)際情況來(lái)定，就是有多少產(chǎn)生油煙的廚具，就是做多長(zhǎng)的煙罩，煙罩里面比較好能加裝隔油，這樣可以防止煙罩入風(fēng)口的油滴下來(lái)。
油煙廢氣通過(guò)煙罩收集后，就到了凈化器，凈化器有兩大類，一種是除油煙，別外一種是除味，除油煙的，最常見的就是靜電油煙凈化器，從構(gòu)造上面來(lái)分，主要有平板機(jī)和蜂窩機(jī)，從效果來(lái)分，主要有高空油煙凈化器和低空油煙凈化器兩種。 廣元廚房?jī)艋O(shè)備安裝
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把煙罩、凈化器、以及風(fēng)機(jī)連接起來(lái)的，就叫風(fēng)管，常用材質(zhì)是鍍鋅板，也加白鐵皮，的煙罩的材料一樣，少部分會(huì)用到201不銹鋼，風(fēng)管的大小是由油煙凈化系統(tǒng)風(fēng)量確定的，風(fēng)管的橫截面積S=風(fēng)量/3600/12得出來(lái)的，風(fēng)管一般是做成長(zhǎng)方形，也就是扁的，風(fēng)管段不宜太長(zhǎng)，一般水平**遠(yuǎn)距離不應(yīng)超過(guò)15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設(shè)活接頭，以方便清理油垢。
廚房油煙凈化系統(tǒng)設(shè)計(jì)的時(shí)候，要考慮兩點(diǎn)，一是處理風(fēng)量，二是處理效果，除此以外，如果廚房面積比較大，或是窗戶比較小，還要考慮有鮮風(fēng)系統(tǒng)，也就是一套補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)。
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