為客人拉椅讓座，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪上餐巾。(2)詢問(wèn)客人需要何種餐前飲品，按客人要求送上餐前飲品并報(bào)出飲品名稱。4.上餐宴會(huì)正式開始后，服務(wù)員開始為客人上餐。(1)上頭盤:上頭盤時(shí)，按照先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則，從客人右側(cè)上餐;當(dāng)客人全部放下刀叉后，詢問(wèn)客人是否可以撤盤，得到客人的允許后，從客人的右側(cè)將盤和刀叉一同撤下。(2)上湯:將湯碗放在湯碟上面，從客人的右側(cè)送上:待多數(shù)客人不再飲用時(shí)，詢問(wèn)客人是否可以撤湯，得到客人的允許后，要從客人的右側(cè)將湯碗、湯碟和湯勺一同撤下。(3)上葡萄酒時(shí)先請(qǐng)主人試酒，然后再為客人斟酒;應(yīng)詢問(wèn)客人是否還用白酒，如不用，將白酒杯撤下。(4)上主菜(操作同上頭盤)。(5)清臺(tái):用托盤將面包盤、面包刀、黃油碟、面包籃、椒鹽瓶全部撤下，并用服務(wù)叉、勺將臺(tái)面殘留物收走。(6)上甜食:先將甜食叉、勺打開，左叉、右勺，然后從客人右側(cè)為客人送上甜食，待客人全部放下刀叉后，詢問(wèn)客人是否可以撤盤，得到客人的允許后，從客人的右側(cè)將盤和甜食叉勺一同撤下。(7)上水果:先為客人送上水果刀叉、洗手盅，然后送上準(zhǔn)備好的水果盤。(8)上咖啡:先在每位客人右手邊擺上一套咖啡用具(咖啡杯、墊盤，盤上右側(cè)放一把咖啡勺)。需要研究國(guó)際上的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，融會(huì)貫通，培養(yǎng)出屬于我們自己的服務(wù)規(guī)范和特色服務(wù)人才。杭州商業(yè)中西式宴會(huì)怎么樣
整齊美觀菜品設(shè)計(jì)①菜肴道數(shù)是否合適？②葷素、口味、制作方法是否多樣化？③有沒有突出名特物產(chǎn)、地方菜？④排列順序是否符合宴會(huì)出菜規(guī)范？宴會(huì)發(fā)展趨勢(shì)編輯宴會(huì)**是宴會(huì)發(fā)展過(guò)程中的必然趨勢(shì)，宴會(huì)藝術(shù)從其產(chǎn)生直至現(xiàn)代化的***，已經(jīng)經(jīng)歷了變革、創(chuàng)新、規(guī)范、再變革、再創(chuàng)新、再規(guī)范的演變和發(fā)展。21世紀(jì)的***，是加快**、擴(kuò)大開放、加速經(jīng)濟(jì)發(fā)展、開拓前進(jìn)的時(shí)代，這也必然沖擊著生活領(lǐng)域要**，宴會(huì)也要**，那些陳舊的傳統(tǒng)觀念和不科學(xué)、不合理的生活方式都要進(jìn)行革新。從人類飲食文明的發(fā)展軌跡來(lái)看，當(dāng)人類已完全解決溫飽和達(dá)到“小康”生活水平后，飲食的質(zhì)量不再是權(quán)力、地位、金錢的象征；飲食的功能應(yīng)回到其本來(lái)的軌道，其社會(huì)功能應(yīng)是人類生存、繁衍、發(fā)展的需要，其個(gè)體功能是人們保健、社交、娛樂(lè)的需要，這對(duì)提高人民的身體素質(zhì)，使之有更加充沛的精力，去從事社會(huì)主義物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)，具有十分重要的戰(zhàn)略意義。會(huì)發(fā)展的大致趨勢(shì)如下。宴會(huì)營(yíng)養(yǎng)化今后，營(yíng)養(yǎng)科學(xué)會(huì)更多地被引入烹飪領(lǐng)域，宴會(huì)的飲食結(jié)構(gòu)向營(yíng)養(yǎng)化發(fā)展，更趨合理、科學(xué)，綠色食品會(huì)越來(lái)越多地在宴會(huì)餐桌上出現(xiàn)（如2001年在上海舉辦的APEC會(huì)議，其蔬菜及畜禽肉類一律選用綠色食品。閔行區(qū)承包中西式宴會(huì)口碑推薦冷餐會(huì)臺(tái)面，是冷餐會(huì)中**占據(jù)視線，**反映氛圍的部分，是冷餐會(huì)的大色塊、大布局。
一般采用煎、炒、炸、烤、燴、燜等烹調(diào)方法烹制口味多樣的菜肴。3.順序宴會(huì)須在一定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行，有一定的節(jié)奏。宴會(huì)開始前，服務(wù)員要擺桌椅、碗筷、刀叉、酒杯、煙缸、牙簽等一切餐具和用具，冷菜于客人入席前12分鐘擺上臺(tái)，餐桌服務(wù)員、迎候人員及清掃人員要入崗等候?？偷街笆睾蜷T廳，客到時(shí)主動(dòng)迎接，根據(jù)客人的不同身份與年齡給與不同的稱呼，請(qǐng)到客廳休息，安放好客人攜帶的物品，主客人休息時(shí)按上賓、賓客、主人的順序先后送上香巾、茶、煙并幫助客人點(diǎn)煙?？腿说烬R后主動(dòng)征詢主人是否開席。經(jīng)同意后即請(qǐng)客人入席。應(yīng)主動(dòng)引導(dǎo)，挪椅照顧入座，幫助熟悉菜單、斟酒，主賓發(fā)表講話時(shí)，服務(wù)員要保持肅靜，停止上菜、斟酒、侍立一旁，姿勢(shì)端正，多人侍立要排列成行。4.時(shí)間把握正式宴請(qǐng)宴會(huì)的時(shí)間一般以一個(gè)半小時(shí)為宜。要掌握好宴會(huì)的節(jié)奏，宴會(huì)開始，賓客喝酒品嘗冷菜的節(jié)奏是緩慢的，待酒過(guò)三巡時(shí)開始上熱菜。由此節(jié)奏加快，進(jìn)入高潮，上主菜是**高潮。當(dāng)上完**后一道菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)低聲通知主人。宴會(huì)快要結(jié)束時(shí)，應(yīng)迅速撤去碗、碟、筷、杯等，換上干凈臺(tái)布、碟、刀，端上水果，同時(shí)上毛巾，供客人擦手拭汗，并做好送客準(zhǔn)備?？腿穗x席，要提醒不要忘記物品。
但是千萬(wàn)不要偷偷往自己的口袋、皮包里裝一些自己的"心愛之物"，更不要要求侍者替自己"打包"。那樣的表現(xiàn)，必定會(huì)使自己見笑于人。送回餐具在自助餐上，既然強(qiáng)調(diào)的用餐者以自助為主，那么用餐者在就餐的整個(gè)過(guò)程之中，就必須將這一點(diǎn)牢記在心，并且認(rèn)真地付諸行動(dòng)。在自助餐上強(qiáng)調(diào)自助，不但要求就餐者取用菜肴時(shí)以自助為主，而且還要求其善始善終，在用餐結(jié)束之后，自覺地將餐具送至指定之處。在一般情況下，自助餐大都要求就餐者在用餐完畢之后、離開用餐現(xiàn)場(chǎng)之前，自行將餐具整理到一起，然后一并將其送回指定的位置。在庭院、花園里享用自助餐時(shí)，尤其應(yīng)當(dāng)這么作。不允許將餐具隨手亂丟，甚至任意毀損餐具。在餐廳里就座用餐，有時(shí)可以在離去時(shí)將餐具留在餐桌之上，而由侍者負(fù)責(zé)收拾。雖則如此，亦應(yīng)在離去前對(duì)其稍加整理為好。不要弄得自己的餐桌上杯盤狼藉，不堪入目。自己取用的食物，以吃完為宜，萬(wàn)一有少許食物剩了下來(lái)，也不要私下里亂丟、亂倒、亂藏，而應(yīng)將其放在適當(dāng)之處。照顧他人商界人士在參加自助餐時(shí)，除了對(duì)自己用餐時(shí)的舉止表現(xiàn)要嚴(yán)加約束之外，還須對(duì)于他人和睦相處，多加照顧。對(duì)于自己的同伴，特別需要加以關(guān)心，若對(duì)方不熟悉自助餐。立體展示等，操作得當(dāng)，可以起到畫龍點(diǎn)睛之效，使整個(gè)桌面“活起來(lái)”。
西餐宴會(huì)服務(wù)是很講究氣派、排場(chǎng)和規(guī)格的，高級(jí)宴會(huì)的服務(wù)需幾個(gè)人看一臺(tái)，通力協(xié)作，配合默契。一、西餐宴會(huì)的特點(diǎn)西餐宴會(huì)是使用刀叉等西式餐具，采用西式擺臺(tái)，品嘗西式菜肴，按西餐禮儀提供服務(wù)的宴會(huì)。西餐宴會(huì)的餐桌一般用長(zhǎng)臺(tái)，較少用圓臺(tái);用餐方法采用分餐制;一人一份餐盤，多套刀叉服務(wù);每吃一道菜，更換一套餐具，不同的菜式擺上不同的刀叉餐具。不同的菜上不同的酒及酒杯。宴會(huì)廳燈光柔和、偏暗;點(diǎn)蠟燭，氣氛輕松而舒適。宴會(huì)進(jìn)行中有樂(lè)隊(duì)伴奏或插放輕音樂(lè)。二、西餐宴會(huì)服務(wù)流程西餐宴會(huì)服務(wù)流程如下:1.準(zhǔn)備工作(1)了解情況。了解清楚外賓的國(guó)籍、身份、宗教信仰、生活習(xí)慣等。(2)熟悉菜單。根據(jù)宴會(huì)菜單備齊各種餐具及其他物品。(3)鋪臺(tái)、擺臺(tái)。根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、參加宴會(huì)的人數(shù)、餐廳面積及設(shè)備情況設(shè)計(jì)臺(tái)形，可擺成一字形、T字形、山字形、方框形、馬蹄形等。鋪臺(tái)、擺臺(tái)程序見前文鋪臺(tái)及西餐宴會(huì)擺臺(tái)操作。2.迎接客人(1)客人到達(dá)前5分鐘，迎賓員在宴會(huì)廳門口迎候客人。(2)客人到達(dá)后，應(yīng)主動(dòng)向客人問(wèn)好，并統(tǒng)計(jì)入場(chǎng)人數(shù)。(3)請(qǐng)客人進(jìn)宴會(huì)廳，并在客人右前方50cm處**客人，步速要同客人的行走速度一致。3.上餐前飲品(1)客人到來(lái)，服務(wù)員向客人問(wèn)好。二次大戰(zhàn)時(shí)，自助餐形式被廣為引進(jìn)入美軍后方駐地的***食堂。杭州節(jié)日中西式宴會(huì)服務(wù)電話
餐具及盛器從來(lái)就是餐飲文化中的重要一環(huán)好馬配好鞍。杭州商業(yè)中西式宴會(huì)怎么樣
將臺(tái)布貼著餐臺(tái)平行推出去再拉回來(lái)。這種鋪法多用于零餐餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐臺(tái)周圍等候用餐時(shí)，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進(jìn)行鋪臺(tái)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)抖鋪式鋪臺(tái)即用雙手將臺(tái)布打開，平行打折后將臺(tái)布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺(tái)布向前一次性抖開并平鋪于餐臺(tái)上。這種鋪臺(tái)方法適合于較寬敞的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進(jìn)行。中餐宴會(huì)擺臺(tái)撒網(wǎng)式鋪臺(tái)即用雙手將臺(tái)布打開，平行打折，呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢(shì)，雙手將打開的臺(tái)布提拿起來(lái)至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉(zhuǎn)體，下肢不動(dòng)并在右臂與身體回轉(zhuǎn)時(shí)，臺(tái)布斜著向前撒出去，將臺(tái)布拋至前方時(shí)，上身轉(zhuǎn)體回位并恢復(fù)至正位站立，這時(shí)臺(tái)布應(yīng)平鋪于餐臺(tái)上。拋撒時(shí)，動(dòng)作應(yīng)自然瀟灑。這種鋪臺(tái)方法多用于寬大場(chǎng)地或技術(shù)比賽場(chǎng)合。中餐宴會(huì)擺臺(tái)注意事項(xiàng)編輯1、所有操作必須從主賓位起按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行（鋪設(shè)臺(tái)裙、臺(tái)布在副主人位）。2、除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。3、餐巾折花須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題（可先折餐巾花后擺臺(tái)）。4、操作中勿碰倒、遺漏物品。杭州商業(yè)中西式宴會(huì)怎么樣
上海鴻宇餐飲管理有限公司致力于商務(wù)服務(wù)，以科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)***管理的追求。公司自創(chuàng)立以來(lái)，投身于自助餐、冷餐會(huì)，茶歇、酒會(huì)，宴會(huì)，燒烤，是商務(wù)服務(wù)的主力軍。鴻宇餐飲繼續(xù)堅(jiān)定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路，既要實(shí)現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長(zhǎng)，又要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型再突破。鴻宇餐飲始終關(guān)注商務(wù)服務(wù)市場(chǎng)，以敏銳的市場(chǎng)洞察力，實(shí)現(xiàn)與客戶的成長(zhǎng)共贏。