糧食是固體的，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿(mǎn)無(wú)缺，所以這種釀造工藝被稱(chēng)為固態(tài)法，全稱(chēng)是“純糧固態(tài)發(fā)酵法”。 這種酒的第二個(gè)特征是一定要加曲。什么叫曲？曲就是——糖化酶和發(fā)酵劑。糧食里的淀粉和糖必須要經(jīng)過(guò)發(fā)酵才能轉(zhuǎn)化為乙醇，而發(fā)酵需要有一個(gè)媒介來(lái)促進(jìn)糧食的糖化，這個(gè)媒介就叫糖化發(fā)酵劑，也就是曲。曲和老百姓家里蒸饅頭用的老面是一類(lèi)東西。有一種說(shuō)法叫“糧為酒本、曲為酒骨”，充分說(shuō)明了“曲”的重要性。為什么曲這么重要？因?yàn)榍鷽Q定了酒的香味，曲里面的微生物決定了酒的風(fēng)格和味道。 曲有很多種。采用純糧固態(tài)發(fā)酵法釀酒時(shí)加的是大曲，大曲是用麥子高溫制成的，發(fā)酵期長(zhǎng)，菌曲很長(zhǎng)，微生物含量非常豐富。和大曲相對(duì)的是小曲，小曲是用米制成的，發(fā)酵溫度低，發(fā)酵時(shí)間較短。找方法才能成功，找借口只有失敗——酒樂(lè)樂(lè)。朔州正規(guī)白酒加盟商
高等白酒都是用純糧釀造的，根據(jù)各種不同的香型特征，通過(guò)獨(dú)特的工藝釀制而成，需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)酵和高溫蒸餾，釀造時(shí)間久，自然時(shí)間成本高。 一般來(lái)說(shuō)醬香酒固態(tài)純梁的發(fā)酵時(shí)間在70~90天之間，通過(guò)充分發(fā)酵，不僅產(chǎn)生了更多微量元素，也去除了酒的雜味與火氣，使酒質(zhì)更豐滿(mǎn)、口感更悠長(zhǎng)，在生產(chǎn)流程上嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝釀造。 而低端劣質(zhì)酒，價(jià)格一般低于市場(chǎng)價(jià)甚至還要低，一般就以串酒即串蒸白酒為主。過(guò)去的廉價(jià)白酒一般就是用食用酒精、水以及香精等勾兌，這樣的酒基本不能稱(chēng)之為酒，就是一種加了香精的酒精而已。大同白酒加盟價(jià)格東西南北中，好生活向前沖——酒樂(lè)樂(lè)。
從出土的大量飲酒和釀酒器皿看，我國(guó)人工釀酒的歷史可追溯到仰韶文化時(shí)期，距今有約七千年。蒸餾白酒的出現(xiàn)是我國(guó)釀酒技術(shù)的一大進(jìn)步。秦漢以后歷代帝王為求長(zhǎng)生不死之藥，不斷發(fā)展煉丹技術(shù)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的摸索，不死之藥雖然沒(méi)有煉成，卻積累了不少物質(zhì)分離、提煉的方法，創(chuàng)造了包括蒸餾器具在內(nèi)的種種設(shè)備，將蒸餾器具試用來(lái)蒸熬釀造酒，就出現(xiàn)了白酒。有不少歐美學(xué)者認(rèn)為，中國(guó)是世界上頭一個(gè)發(fā)明蒸餾技術(shù)和蒸餾酒的國(guó)家。 單就蒸餾技術(shù)而言，我國(guó)至遲應(yīng)在公元二世紀(jì)以前便掌握了。那么白酒的出現(xiàn)應(yīng)在何時(shí)呢？對(duì)于此問(wèn)題，古今學(xué)者有不同的見(jiàn)解，有說(shuō)始于元代，有說(shuō)始于宋代、唐代和漢代，至今仍無(wú)定論。
白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料（主要為糧谷）制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純粹，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。優(yōu)良白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。 白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類(lèi)眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱(chēng)典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。乙醇化學(xué)能的70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒(méi)有多少有營(yíng)養(yǎng)的，只是香味而已。創(chuàng)新方法，逆勢(shì)飛揚(yáng)——酒樂(lè)樂(lè)。
傳統(tǒng)工藝：蒸煮好的苞谷攤涼頭一個(gè)就是釀造出的白酒質(zhì)量好。傳統(tǒng)工藝對(duì)釀造的環(huán)境和手藝經(jīng)驗(yàn)有比較高的要求，就環(huán)境來(lái)說(shuō)，合適的地理位置，質(zhì)量好的水源都不可或缺。傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵都是整粒熟料發(fā)酵，因此對(duì)于糧食的要求也比較高，需要篩選。既然是傳統(tǒng)工藝那么肯定對(duì)手工操作的要求也是很高的，這就是釀酒的技藝經(jīng)驗(yàn)問(wèn)題。傳統(tǒng)工藝從選糧，蒸糧，糖化，發(fā)酵到蒸餾這一套操作基本都是靠人工去完成，中間不能有一點(diǎn)失誤，否則就會(huì)導(dǎo)致酒的口感千差萬(wàn)別。第二個(gè)就是出酒率較低。傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的白酒，通常出酒率只能達(dá)到三成到四成，至多也不會(huì)超過(guò)五成。我自己是傳統(tǒng)工藝釀造純糧酒的，一般高粱酒53度的出酒率就保持在35%左右，玉米酒稍多一點(diǎn)，接近50%的出酒率。出酒率低是工藝的原因，通常你需要保證質(zhì)量，就要舍棄出酒率。 效率成就品牌，誠(chéng)信鑄就未來(lái)——酒樂(lè)樂(lè)。朔州正規(guī)白酒加盟商
天行健，君子以自強(qiáng)不息——酒樂(lè)樂(lè)。朔州正規(guī)白酒加盟商
剛出甑的原釀美酒經(jīng)過(guò)特定時(shí)間的窖藏逐漸理清原本雜亂的酒分子鏈，為酒體的醇厚奠定了基礎(chǔ)，老熟的原釀美酒啟壇后，經(jīng)釀酒大師的潛心調(diào)味，再經(jīng)過(guò)第二重原度窖藏，保留醇厚口感的同時(shí)，突出陳香，使酒體更加和順。而那些低端劣質(zhì)酒基本上都是用食用性酒精進(jìn)行勾兌的，并沒(méi)有陳釀的價(jià)值，反而可能會(huì)出現(xiàn)越貯存酒越不好喝的情況。而且，此類(lèi)劣質(zhì)酒生產(chǎn)出來(lái)以后，無(wú)需經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)這個(gè)流程，就可以拿到市面上銷(xiāo)售。所以酒是越陳越香，高等白酒意味著其基酒的儲(chǔ)存時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。在長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存過(guò)程中，酒體會(huì)有揮發(fā)的情況發(fā)生，時(shí)間儲(chǔ)存越長(zhǎng)揮發(fā)程度會(huì)增加，這其中的時(shí)間與儲(chǔ)存成本可想而知。 朔州正規(guī)白酒加盟商