團(tuán)餐企業(yè)發(fā)展瓶頸十分明顯，由于需求端，特別是中小學(xué)及高校、機(jī)關(guān)通常會控制團(tuán)餐企業(yè)毛利上限，這就造成團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營呈現(xiàn)“兩高一低(高采購成本、高人力成本、低利潤率)”的現(xiàn)象。例如，一家企業(yè)食堂午餐大約消耗400斤蔬菜，五個師傅一起清洗也需要兩個多小時，由此可見，傳統(tǒng)食堂后廚工作量極大，人員繁多。由于團(tuán)餐的用餐群體龐大，后廚人員在食材準(zhǔn)備、加工，制餐及出餐等用量繁重，以傳統(tǒng)食堂后廚為例，復(fù)雜的采買工作往往需要1至2個人進(jìn)行，菜品的食材往往根據(jù)廚師經(jīng)驗進(jìn)行人工配比，烹飪時間也是任憑個人經(jīng)驗掌握，加上復(fù)雜的人工出餐程序，無論是堂食還是外送服務(wù)上都顯得繁瑣，此外，人工成本過高，是導(dǎo)致團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營困難的直接原因。團(tuán)餐配送應(yīng)該利用團(tuán)餐的規(guī)?；?、工業(yè)化、集約化產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)。揭陽工地團(tuán)餐配送
團(tuán)餐配送的出現(xiàn)，解決了社區(qū)居民或某一類社區(qū)人員的就餐問題，在國家的策劃和指導(dǎo)下，社區(qū)團(tuán)餐項目是一種不以營利為主的服務(wù)類項目，居民可在固定的餐廳享受價格實(shí)惠的餐飲，并可穩(wěn)定經(jīng)營。這類人群大多視早餐為黃金時間，并且基本將用餐時間安排在早上7點(diǎn)，待用餐完畢后開啟現(xiàn)在的行程或工作。社區(qū)團(tuán)餐將早餐變?yōu)橹饕?jīng)營的類目之一，顯然已獲得固定的消費(fèi)群體。團(tuán)餐配送可以在運(yùn)營模式上適當(dāng)向社餐靠攏，比如食堂可以增加外賣服務(wù)，為附近居民、團(tuán)體提供早餐、咖啡、茶點(diǎn)等。廣州博覽會團(tuán)餐配送價格團(tuán)餐配送選擇多場景、多方案是團(tuán)餐服務(wù)的新方向。
團(tuán)餐配送的餐飲時代趨向“智慧餐廳”，大街小巷的餐廳鮮有排著長長的隊伍去點(diǎn)餐，去結(jié)賬，餐廳后廚更是融入了以數(shù)字化技術(shù)支持的智能烹飪設(shè)備，用以節(jié)約人力成本、提高用餐效率。而規(guī)模型團(tuán)餐企業(yè)大多已建立中央廚房，智能廚房理念也運(yùn)用到食堂承包項目中，將復(fù)雜的采買、生產(chǎn)、出品流程簡潔化、統(tǒng)一化、可控化，顛覆傳統(tǒng)后廚運(yùn)行模式。中央廚房通過清洗機(jī)、切菜機(jī)、包裝機(jī)等加工設(shè)備組成生產(chǎn)線，流水線作業(yè)，并結(jié)合全自動智能炒菜機(jī)、智能煮面機(jī)、智能油炸爐、智能蒸箱等全科技自動設(shè)備生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，口味統(tǒng)一的菜品。
團(tuán)餐屬于合同外包服務(wù)，項目點(diǎn)是分散的，相對應(yīng)的風(fēng)險也是分散的。具體來說，某一項目點(diǎn)的制作環(huán)境當(dāng)中出現(xiàn)了一些疏忽，并不表示所有項目點(diǎn)都會存在問題，因為造成這種問題的可能是該項目點(diǎn)的人為因素。比如未嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，以至于對于食材的儲放環(huán)境、儲放時間沒有把握到位。但是，食品衛(wèi)生相關(guān)的風(fēng)險也有一定的集中性特征。比如，在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，食材在較上游生產(chǎn)，通過團(tuán)餐企業(yè)自建的或第三方的物流倉儲和運(yùn)輸系統(tǒng)提供給一些項目點(diǎn)使用，假設(shè)在這個過程中發(fā)生了安全問題，就會導(dǎo)致若干項目點(diǎn)同時發(fā)生系統(tǒng)性風(fēng)險。團(tuán)餐配送以原物料采購配送體系、加工生產(chǎn)線系統(tǒng)、快捷送餐系統(tǒng)、完善終端分配網(wǎng)點(diǎn)服務(wù)等為基本產(chǎn)業(yè)鏈。
團(tuán)餐配送企業(yè)打造了標(biāo)準(zhǔn)化的配餐模式，目前國內(nèi)配餐企業(yè)在烹制學(xué)生營養(yǎng)餐時，一般使用能出品500-800份菜品的標(biāo)準(zhǔn)鍋，其總體食材的營養(yǎng)含量、熱量較好把控，但在分餐過程中，人工操作難以保證每份菜品的分配比例。拿炒雞胸肉來說，有的餐盒里可能分到十幾塊，有的只分到四五塊，每個個體獲得的營養(yǎng)都不一致，那么營養(yǎng)餐就是一個偽命題。烹飪的非標(biāo)準(zhǔn)化導(dǎo)致了營養(yǎng)的不均衡，是解決營養(yǎng)不均衡的方法則是菜品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，即提供預(yù)制模塊化的半成品。將每種食材分別進(jìn)行預(yù)處理，再加入復(fù)合調(diào)味汁，這樣分餐環(huán)節(jié)相關(guān)人員只需要簡單組裝，能較大化保證餐盒里菜品克重的一致性。團(tuán)餐配送與其他餐飲較大的區(qū)別是，相對封閉的就餐環(huán)境、消費(fèi)人群固定。東莞春游團(tuán)餐配送平臺
團(tuán)餐配送結(jié)合全自動智能炒菜機(jī)、智能煮面機(jī)、智能油炸爐、規(guī)范化，口味統(tǒng)一的菜品。揭陽工地團(tuán)餐配送
團(tuán)餐企業(yè)食品安全危機(jī)管理的主要武器，是守好團(tuán)團(tuán)餐企業(yè)食品安全危機(jī)管理的主要武器，是守好團(tuán)餐的健康線。食品衛(wèi)生安全是餐飲服務(wù)行業(yè)的基石，健康的飲食和生活習(xí)慣才是值得追求的主要目標(biāo)。中國的餐飲消費(fèi)需求是高度復(fù)雜和分層的，但整體上，“主要人群”對健康餐飲的需求是發(fā)展趨勢。從關(guān)注基本的食品安全，到健康食品，由于健康的生活，為客戶提供更多餐飲之外的附加值，守好團(tuán)餐的健康線，才是國內(nèi)團(tuán)餐應(yīng)該思考的方向。另一方面，由于團(tuán)餐配送行業(yè)的食品安全問題具有復(fù)雜性與突發(fā)性的特點(diǎn)，實(shí)施了全流程的風(fēng)險管理，也很難完全保證“健康線”不發(fā)生問題。因此，建設(shè)合規(guī)有效的危機(jī)管理體系就顯得尤為重要。揭陽工地團(tuán)餐配送
廣州誠佳興餐飲管理有限公司一直專注于承接各類工廠，公司，寫字樓，學(xué)校，醫(yī)院，工地，企事業(yè)單位的食堂承包業(yè)務(wù)，食堂委托管理業(yè)務(wù)，團(tuán)餐配送，食材配送，尾牙承辦等大型活動用餐配送服務(wù)食堂托管、餐飲管理、營養(yǎng)配餐、蔬菜糧油副食品配送、廚房設(shè)計、食堂保潔、餐飲服務(wù)等，是一家食品、飲料的企業(yè)，擁有自己獨(dú)立的技術(shù)體系。公司目前擁有較多的高技術(shù)人才，以不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競爭力，加快企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健生產(chǎn)經(jīng)營。誠實(shí)、守信是對企業(yè)的經(jīng)營要求，也是我們做人的基本準(zhǔn)則。公司致力于打造高品質(zhì)的食堂承包，團(tuán)餐配送，食材配送，飯?zhí)猛泄?。公司力求給客戶提供全數(shù)良好服務(wù)，我們相信誠實(shí)正直、開拓進(jìn)取地為公司發(fā)展做正確的事情，將為公司和個人帶來共同的利益和進(jìn)步。經(jīng)過幾年的發(fā)展，已成為食堂承包，團(tuán)餐配送，食材配送，飯?zhí)猛泄苄袠I(yè)出名企業(yè)。