在繁華都市的背后,商用廚房宛如一臺精密運轉(zhuǎn)的機器,源源不斷地為食客們炮制美味。它的設計,絕非普通家用廚房的簡單放大,而是一門融合了科學、美學與商業(yè)智慧的藝術。設備選型至關重要。商用廚房設備需承受強度高使用,爐灶要火力迅猛且節(jié)能,能迅速將大鍋食材燒熟;冷藏設備需大容量、精確控溫,*食材新鮮;通風系統(tǒng)更是關鍵,強力抽油煙機搭配新風補給,及時排出油煙與異味,營造清新工作環(huán)境,也符合消防安全標準。安全考量貫穿始終。防滑地磚避免人員滑倒,尤其是在忙碌的烹飪時段;電路采用防水、防火設計,燃氣管道嚴格密封檢測,配備泄漏報警裝置;緊急疏散通道標識清晰,確保突發(fā)狀況下人員迅速撤離。蒸汽管路采用不銹鋼快接卡箍連接,減少焊縫數(shù)量,系統(tǒng)泄漏率<0.01MPa/h。大型廚房功能布局規(guī)劃方案
衛(wèi)生與安全不可忽視:商業(yè)廚房的衛(wèi)生和安全是餐廳持續(xù)經(jīng)營的關鍵。設計師需考慮到食品安全、消毒、通風等方面,確保廚房環(huán)境安全衛(wèi)生,為顧客提供放心的餐飲體驗。美學與品牌形象同樣重要:商業(yè)廚房的設計也需要考慮美學和品牌形象。設計師可以根據(jù)餐廳的主題和風格進行設計,使廚房與餐廳的整體形象相協(xié)調(diào)。同時,色彩和材質(zhì)的選擇也能為廚房增添美感。一個好的商業(yè)廚房設計不僅能提升工作效率,還能吸引更多顧客。希望這些設計要點能為你提供靈感,期待看到你的創(chuàng)意作品!上海廚房整體設計安裝緊急疏散通道寬度≥1.2米,地面設置熒光導向標識,配置應急照明系統(tǒng)持續(xù)供電90分鐘。
商用廚房的科學規(guī)劃原則與理念:1、生制區(qū)與熟制區(qū)分隔,一般在一個主食加工區(qū)域內(nèi)規(guī)劃兩大區(qū),即生制區(qū)與熟制區(qū),按加工流程布設,互不摻混。生制區(qū)的和面機、壓面機、面案、醒柜,按流水工序組織在一起。熟制設備組織在一起便于排煙、排氣。較大的飯館設有主食特色風味食物,如西點等,應該設獨自加工間,能夠滿意生制區(qū)低溫干爽等環(huán)境操控指標,有利于餡料保鮮。2、滿足的動力保證,主食加工間設備大多數(shù)能耗較大,開火時刻較長,用電設備如蒸柜、烤箱,功率都是十幾千瓦或更大,所以需求油氣、蒸汽、電力有滿足的保證才能。
廚房整體設計:人性化設計。廚房里的人,應是較被考慮的部分。正確的廚房人性化設計可以提高廚房運營的效率,加速處理菜品的速度。例如,垃圾桶和洗手盆必須設在方便使用的地方,水槽和碗柜可以設置在同一個位置,從而簡化洗碗過程。廚房內(nèi)大致分為3個上油炒,3個下面炒,2個炒鍋,每個炒鍋下面一定要有出鍋的盆和空的位置放鍋,這樣每個位置就會和諧統(tǒng)一。總之,商用廚房設計需要考慮到諸多因素,例如人性化、節(jié)能、食品安全和衛(wèi)生、設備配備、通風系統(tǒng)、儲存和管理食材等等。地面材料應防滑、耐腐蝕,便于清潔,確保工作環(huán)境安全。
如何在有限的空間內(nèi)滿足炒菜、煮粉面和煮湯等多項功能需求是小型面館廚房面臨的挑戰(zhàn),本文將介紹一個較小面館廚房的設計思路,包括空間規(guī)劃、設備選擇和細節(jié)考慮等,以幫助面館店主在有限空間內(nèi)提高工作效率和提供良好的用餐體驗。合理規(guī)劃空間布局:1. 劃分功能區(qū)域:根據(jù)不同的工作需求,將廚房劃分為炒菜區(qū)、粉面煮煮區(qū)、飯區(qū)和出品區(qū)等功能區(qū)域,確保每個區(qū)域的布置合理且相互配合。2. 較大化空間利用:將設備和工作臺緊湊地排列在一起,減少廚師在操作過程中的移動距離,提高工作效率。廚房布局采用"黃金三角"原理,灶臺-冰箱-水池距離優(yōu)化至6-9米較佳動線。大型廚房功能布局規(guī)劃方案
洗滌區(qū)安裝全自動洗碗機,配備3D噴淋臂與熱風烘干系統(tǒng),單次清洗耗水量≤1.5L/套餐。大型廚房功能布局規(guī)劃方案
廚房工程設計要點及注意事項:1、注重空間利用:商用廚房空間有限,因此合理利用空間至關重要?梢酝ㄟ^采用多層廚具、懸掛式儲物架等方法,有效利用空間。另外,合理安排廚具及設備的位置,以減少員工不必要的走動。2、符合食品安全法規(guī):商用廚房工程設計應嚴格遵守國家及地方食品安全法規(guī)。在設計中應考慮到的因素包括廚具的材質(zhì)、工藝,以及設備的安全性等。一個優(yōu)良的商用廚房工程設計將有助于提高餐飲工作效率、*食品的安全與質(zhì)量,同時為員工提供舒適的工作環(huán)境。大型廚房功能布局規(guī)劃方案