廚房在很多人的概念里就是較雜亂無章、臟亂差的地方，尤其是集體場所或者營業(yè)場所，廚房更是所有商家較避諱讓外人進入的地方。但是，在餐飲行業(yè)迅速發(fā)展的形勢下，人們對食品安全越來越重視，廚房也越來越透明，大多數(shù)人這才意識到廚房成為限制發(fā)展的根源，被迫停業(yè)改造。原因在于對商用廚房設計認識以及規(guī)劃不足，廚房的構造跟不上店鋪本身發(fā)展的腳步。確實，一家大型的商業(yè)餐飲它的靈魂就在于廚房的設計，一個干凈整潔，設計合理、低噪節(jié)能的廚房，無疑會影響出菜的速度、工作效率的高低，更對菜品的質量產(chǎn)生影響，長此以往將影響到餐廳的直接投資，更可以為企業(yè)無形之中吸引更多客源。所以，廚房設計不能草率定案，應該綜合多種因素，統(tǒng)籌設計。廚房應設置員工休息區(qū)，提供短暫的休息空間，提升士氣。廚房工程答疑
商用廚房的科學規(guī)劃原則與理念：1、生制區(qū)與熟制區(qū)分隔，一般在一個主食加工區(qū)域內規(guī)劃兩大區(qū)，即生制區(qū)與熟制區(qū)，按加工流程布設，互不摻混。生制區(qū)的和面機、壓面機、面案、醒柜，按流水工序組織在一起。熟制設備組織在一起便于排煙、排氣。較大的飯館設有主食特色風味食物，如西點等，應該設獨自加工間，能夠滿意生制區(qū)低溫干爽等環(huán)境操控指標，有利于餡料保鮮。2、滿足的動力保證，主食加工間設備大多數(shù)能耗較大，開火時刻較長，用電設備如蒸柜、烤箱，功率都是十幾千瓦或更大，所以需求油氣、蒸汽、電力有滿足的保證才能。廚房安裝工程廚房監(jiān)控系統(tǒng)實現(xiàn)人臉識別考勤，AI行為分析預警違規(guī)操作，數(shù)據(jù)存儲周期90天。
選購時，我們可以關注油煙機的指標：風量、風壓和路徑設計。1）風量是指靜壓為零時油煙機單位時間的排風量，數(shù)值通常在17-28 m/min之間，越大表示吸力越強，而開放式廚房得選風量＞23m/min的。2）路徑設計，路徑設計其實就是指油煙到排出煙道的路徑，這段距離越短、越直，那排煙的效果更好。側吸式油煙機的路徑設計要優(yōu)于頂吸式，前者路徑更短，頂吸還容易碰頭。所以，家里做菜油煙重的話較好選側吸。如果家里飲食比較清淡又喜歡頂吸的造型，那也是沒有問題的。另外，油煙機到煙道的距離也不能太長，否則會降低排煙效率，一般來說，煙機灶具應該放置在煙道旁20-100cm距離之內。
商用廚房的科學規(guī)劃原則與理念：清晰出餐特色，食堂、集中配餐、西點、零點飯館的主食加工間的差異相當大。主食加工間的出餐特色決議了所需設備的品種、類型和數(shù)量。主食加工間的設備品種、類型多，功用專注，不能交換使用。因此，主食加工間規(guī)劃要清晰運營特色、主營餐品品種和數(shù)量、需求的設備、加工工序與工藝特色，才干有針對性地規(guī)劃，優(yōu)化規(guī)劃方案。廚房油煙、噪音、熱氣進入餐廳，都會使餐廳的形象大打折扣。所以，不是出資本錢越高的廚房就越能體現(xiàn)層次，而是更加科學的規(guī)劃才干體現(xiàn)運營者的用心。設計時應考慮廚房與餐廳的銜接，確保出餐順暢，提升效率。
商用廚房工程設計是確保商業(yè)餐飲運營順利進行的主要環(huán)節(jié)。一個優(yōu)良的商用廚房工程設計不僅能提高餐飲工作效率，還能保障食品的安全與質量。本文將詳細介紹商用廚房工程設計要點及注意事項。一、明確設計目標：在進行商用廚房工程設計之前，首先需要明確設計目標。這些目標應包括提高工作效率、優(yōu)化空間利用、符合食品安全法規(guī)以及提供舒適的工作環(huán)境等。二、合理布局：商用廚房的布局應充分考慮工作流程的順暢性。合理的布局能夠減少員工走動距離，提高工作效率。同時，應根據(jù)不同商用廚房的特點，有針對性地進行布局設計。緊急疏散通道寬度≥1.2米，地面設置熒光導向標識，配置應急照明系統(tǒng)持續(xù)供電90分鐘。商用廚房設計多少錢
廚房應設置溫度控制設備，確保食材儲存環(huán)境穩(wěn)定。廚房工程答疑
商用廚房標準和設計規(guī)范：1. 消防安全：商業(yè)廚房要設置合適的消防設備，如滅火器、消防水帶等，以應對火災風險。同時，廚房應符合煙霧探測和排煙系統(tǒng)的要求，以保障員工和顧客的安全。2. 通風要求：商業(yè)廚房應配置有效的通風系統(tǒng)，以確保煙霧、油煙等有害氣體及時排除，保持良好的室內空氣質量。通風系統(tǒng)還應具備噪音控制措施，以減少對廚房周邊環(huán)境的干擾。3. 照明要求：商業(yè)廚房的照明應明亮、均勻，以確保員工在工作過程中的安全和舒適。應選擇符合食品衛(wèi)生要求的照明設備，并設置防水和防破壞措施。廚房工程答疑
