合肥蛋糕店培訓(xùn)學(xué)校 市場(chǎng)前景,利潤(rùn),選址裝修,設(shè)備工具
合肥成達(dá)美食學(xué)校：每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者都有一個(gè)心愿，讓其投入的辛苦積攢的資金，能夠像在2007年的股市中一樣，全線飄紅。然而，任何一項(xiàng)成功的投資，除了依靠政策和時(shí)機(jī)的推動(dòng)之外，還需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者以回爐重造的決心和事無巨細(xì)的態(tài)度來促成。
合肥西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校市場(chǎng)前景
隨著社會(huì)發(fā)展節(jié)奏的加快和人們生活質(zhì)量的提高，蛋糕西點(diǎn)以其便捷、營(yíng)養(yǎng)、美味、時(shí)尚的特點(diǎn)被越來越多的消費(fèi)者喜愛。據(jù)中國(guó)烘焙食品工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近兩年來，中國(guó)的蛋糕西點(diǎn)市場(chǎng)發(fā)展迅猛，各大超市、小區(qū)、車站出現(xiàn)了不同品牌、不同檔次的蛋糕西點(diǎn)店，僅合肥就有1000多家，年銷售額超過1 0億元，年平均增長(zhǎng)率近10%。
2015年，我國(guó)烘焙市場(chǎng)的年人均消費(fèi)能力比很多與我們飲食結(jié)構(gòu)相似的亞太國(guó)家低幾十倍，這個(gè)數(shù)據(jù)無疑給投資者留下了巨大的想象空間。食品專家認(rèn)為，雖然每年全國(guó)的烘焙市場(chǎng)容量增長(zhǎng)率近30%，在西部地區(qū)增長(zhǎng)速度甚至達(dá)到了50%，但較烘焙業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家而言，中國(guó)這塊市場(chǎng)才剛剛起步，目前仍沒有一個(gè)品牌能夠統(tǒng)領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng)，因此開間蛋糕店已逐漸成為當(dāng)下流行的投資趨勢(shì)。
定位及投資回報(bào)分析
定位：蛋糕西點(diǎn)店成功的經(jīng)營(yíng)模式大致有兩種：
1、產(chǎn)品價(jià)格定位較裝修檔次相對(duì)低一些，即讓顧客感覺物超所值。此類定位比較有利于資金緊張、沒有急速擴(kuò)張規(guī)劃的投資者。
2、產(chǎn)品價(jià)格定位與店面裝修檔次相吻合，此類定位有利于品牌打造，適合高檔門店。
投資成本、利潤(rùn)回報(bào)分析
以一家總投資額為7萬元的蛋糕店為參考對(duì)象，每月支出分為：1.房租4000元；2.產(chǎn)品成本4000元；3.人員工資2000元；4.水電等雜費(fèi)700元左右；5.設(shè)備費(fèi)3萬元，設(shè)備折舊費(fèi)按5年計(jì)算，每月為1000元左右。
據(jù)行業(yè)人士分析，一家走上正軌的小型蛋糕店，通常情況下每日至少會(huì)接待120名消費(fèi)者，按每人平均消費(fèi)5元計(jì)算，日營(yíng)業(yè)額則為600元，月營(yíng)業(yè)額可達(dá)2.1萬元，除去成本，小店每月純利潤(rùn)近1萬元。若前期投資7萬元，下半年基本能收回成本開始盈利。對(duì)于資金充裕、講究規(guī)模效應(yīng)的投資者而言，雖然要承擔(dān)較大的風(fēng)險(xiǎn)，而一旦打開品牌連鎖的渠道，亦有不可估量的發(fā)展。
選址經(jīng)驗(yàn)
1、普通蛋糕店由于資金有限，首先應(yīng)排除繁華商業(yè)街或大型社區(qū)臨街門面。
2、投資者可著重考慮中小型社區(qū)和高校附近的臨街門店，租金控制在5000元/月以內(nèi)。與此同時(shí)，在租賃門面之前，應(yīng)根據(jù)該地段的人流量模擬估算出小店每天的銷售額，須在保證日銷售額高于日租金的情況下開店。
3、店內(nèi)層高不可低于2.8米，門面寬度要在6米以上，櫥窗須開闊，離最近的污染源10米以外。
另外，當(dāng)以下兩種情況存在時(shí)，店主須謹(jǐn)慎開店：
1、步行5~7分鐘到達(dá)小店的顧客不足3000人，即沒有維持小店?duì)I業(yè)的基本客戶群。店主可以與附近小區(qū)物管或?qū)W校相關(guān)負(fù)責(zé)人交涉，大致了解該處人口密集度。
2、非顧客匯集的交通主干道或非臨街門面。此類門面可能因租金相對(duì)便宜而吸引投資者，但蛋糕西點(diǎn)講求產(chǎn)品保鮮，因此銷售速度至關(guān)重要。由于非主干道或非臨街門面人流量不大，容易導(dǎo)致產(chǎn)品積壓，增大成本開店。
裝修要點(diǎn)
不同的裝修風(fēng)格，將確定蛋糕店不同的消費(fèi)人群。目前主流的蛋糕店裝修風(fēng)格有三種——干凈明亮的現(xiàn)代時(shí)尚風(fēng)格、溫馨舒適的日式風(fēng)格、個(gè)性大氣的歐式風(fēng)格。其中，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又能夠突出小店個(gè)性的是現(xiàn)代風(fēng)格。
1、店招設(shè)計(jì)。店招是小店吸引陌生顧客的重要環(huán)節(jié)，因此在設(shè)計(jì)店招時(shí)，要力求顏色醒目（一般由四種顏色來搭配）、設(shè)計(jì)大方而簡(jiǎn)潔，還要保持店招與店內(nèi)裝修色調(diào)和風(fēng)格的統(tǒng)一。
2、店內(nèi)裝修。小本投資者的選址一般是在社區(qū)或?qū)W校，由于顧客群消費(fèi)水平普通，顧客相對(duì)較看重的是產(chǎn)品的種類和價(jià)格，因此對(duì)店內(nèi)環(huán)境沒有過多要求，通常只需要干凈、整潔、明亮即可。建議店主用采光較好的玻璃做外墻，其好處在于：第一，顧客一眼就能望到店里的蛋糕，相當(dāng)于形象廣告；第二，玻璃外墻易于清洗保潔。另外，店內(nèi)的功能布局不能太復(fù)雜，貨架陳列最好采用中間兩排并列，靠墻和櫥窗的位置再陳列一圈；整體色彩以淡雅為主，要給人溫馨之感。
案例：合肥的巴莉甜甜在蛋糕店裝修上頗費(fèi)心思，整個(gè)蛋糕店的裝修由室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)專業(yè)畢業(yè)的她統(tǒng)一進(jìn)行設(shè)計(jì)、裝修。她沒有跟風(fēng)大多數(shù)蛋糕店，將操作間展示在窗口，而是在店鋪?zhàn)罾锒说穆涞卮扒凹恿艘惶缀苡行≠Y情調(diào)的桌椅，采用了明亮的燈光，使得操作間清爽、干凈，讓蛋糕店遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去更像是一個(gè)精致的小咖啡店。
巴莉甜甜的蛋糕店除了布局新穎之外，店內(nèi)燈光配置也頗具特色。在燈具購買上，她下了不少的功夫，“燈具要精致、簡(jiǎn)單、明亮，又不能刺眼。”同時(shí)，店鋪的墻壁上還掛了一些從國(guó)外淘回來的掛飾。蛋糕店看上去很有情調(diào)，但裝修成本并不高，為小店的后續(xù)經(jīng)營(yíng)打下了良好的基礎(chǔ)。
工具、材料
開蛋糕店所需的各種工具和儀器：醒箱、攪拌機(jī)、攪拌器、烤箱、平灶臺(tái)、不銹鋼鍋、不銹鋼操作臺(tái)、走槌、搟面杖、烤盤、油紙、蛋糕模具、蛋抽子、裱花嘴子、裱花袋、冰箱、冰柜、芝士擦子、各種面包模具、烤盤車、刮面板、秤、量杯、量筒、大小刷子、不銹鋼盆、不銹鋼碗、鋸刀、西餐分刀、方包切片機(jī)等。
